みなさんこんにちは。
今回は、マスタード(植物)についてまとめていきたいと思います。
マスタードは植物の「カラシナ」を指す言葉で、アブラナ科アブラナ属越年草での特有の辛味をもつハーブです。
マスタードは、種を収穫して辛みのあるスパイスとして利用されます。
今回は、マスタードについてのポイント、
以上9個の点についてお伝えします。
まずはマスタードの育て方からお伝えします！
目次(クリックで飛べます)
マスタードの育て方(栽培方法)は？
マスタードは、風通しと日当たりのよい場所を好みます。
マスタードの生育適温は15～20℃で、暑さ・寒さにも比較的強くて栽培しやすく、病害虫にも強い野菜です。
ここからさらに詳しくお伝えします。
最初は、マスタードが好む環境についてお伝えします！
マスタードの育て方！環境はどうする？
マスタードは連作を嫌う植物なので、同じアブラナ科の植物を続けて生育しないようにしましょう。
次は、マスタードに適した用土についてお伝えします！
マスタードを育てる際の適した用土は何？
マスタードは土質を選ばず、保水力のある中性に近い弱酸性の土壌を好むので、石灰をいれて土壌pHを中性にしておきます。
鉢植えの場合は市販の野菜用の培養土を使用し、畑栽培の場合は植え付け2週間前に石灰を入れ、堆肥や元肥を入れて土と一緒に混ぜ合わせておきます。
次は、マスタードに必要な肥料についてお伝えします！
マスタードの育て方！肥料はどうする？
マスタードは肥料の与えすぎに気を付け、植え付け時に化成肥料を1㎡あたり30gか堆肥を与えます。
本葉が3~4枚になって間引きを行った頃に、1度追肥をしてください。
マスタードの葉色が黄色くなるときは、肥料不足なので、追肥を行います。
では次は、マスタードの水やりポイントについてお伝えします！
マスタードを育てる際の水の量はどうする？
マスタードは多湿に弱いですが、発芽時や生育初期に乾燥すると生育が悪くなるので、土が乾かないように気を付けます。
地植えの場合は降雨に任せ、鉢植えやプランターの場合は土が乾燥したら、たっぷり水を与えます。
以上で基本的なマスタードの育て方については終わりです。
次はマスタードの写真(画像)をお見せします！
マスタードの画像(写真)！花や葉っぱや実の特徴は？塩分や栄養成分は豊富なの？日持ちする？
（インスタグラム atelier_nonoha様から 引用）
マスタードの茎は直立して上部で分かれ、茎の先に4弁のアブラナ科特有の黄色い花を総状花序につけます。
花が咲いた後に、1ｍｍほどの種子が入った、細長い緑色をしたサヤを付けます。
サヤはさく果（熟して乾燥すると、根元からさけて種子を出す）で、熟すと茶色に変化します。
茎につく葉は、長楕円形でフチは波状の形をしています。
マスタードの若葉はサラダなど食用に利用できるものもあり、種子はスパイスとして利用します。
マスタードの辛味は、潰して水を加えることで辛味に変わるので、水と混ぜ合わせ10分程放置し辛味を引きだしてから使います。
マスタードの種子を酢で数日湿らした後、マスタードの種をすりつぶし、塩、砂糖などを加えるとマスタードができます。
種子は長期保存がききますが、自家製マスタードを作った場合は1週間を目安に食べきるようにしましょう。
マスタード（食品）の塩分は少なく、ビオチン・ビタミンB1・ナトリウム・マグネシウム・セレン・モリブデンなどの栄養素が豊富に含まれています。
それでは次に、マスタードの旬の時期や収穫時期はいつ頃なのか、生産地や原産地はどこなのかについてお伝えします。
マスタードの旬の時期や収穫時期はいつ頃なの？生産地や原産地はどこ？
マスタードの種子を4月頃にまいた場合は、6～8月頃に収穫できるので、数日晴れが続いている日に収穫しましょう。
上部のサヤが成熟するのを待っていると下部のサヤははじけて種が出てしまうので、おおむね茶色になってきたら収穫します。
小さな種がこぼれ落ちないよう細かい網で覆い、風通しの良い場所で1～2週間乾燥させてから、中の種を取り出します。
マスタードは中央アジア原産で、ネパール・ロシア・カナダが生産地です。
次に、マスタードの値段や販売価格はいくらぐらいなのかについてお伝えします。
マスタードの値段や販売価格はいくらぐらいなの？
マスタードの種子は、300円程度からネットで販売されています。
次は、マスタードの苗の植え付け(植え方)や植え替えの時期とやり方についてお伝えします。
マスタードの苗の植え付け(植え方)や植え替えの時期とやり方は？
マスタードの苗の植え付け適期は4月頃で、マスタードは植え替えを嫌うので、植え替えは行いません。
苗を植え付ける時は、植え付ける場所に根鉢より一回り大きい植穴に根鉢を崩さないよう苗を植え付け、根付くまでたっぷりと水を与えましょう。
それでは、マスタードの増やし方、種まき時期と種まきのポイントについてお伝えします。
マスタードの増やし方！種まき時期と種まきのポイントは？
種を収穫する目的なら春4月頃が種まき適期で、プランターや地植えの場合は用土1cm間隔ほどにすじまきにして、ポットの場合は2・3粒種をまきます。
マスタードの種が隠れる程度にかるく土をかぶせ、水やりを行います。
気温が20℃前後になると10日ほどで発芽し双葉が出てきますが、約3ｃｍ間隔に1本になるよう間引きます。
本葉5～6枚になる頃には、10～20cm間隔で1本になるように間引きます。
ポットなどに植え付け本葉が4～5枚になった後に、地植えに植え替えもできます。
次は、マスタードとからしの違いはなにか、マスタードと粒マスタードも違うのかについてお伝えします。
マスタードとからしの違いはなに？マスタードと粒マスタードも違うの？
和食に使用する「からし」と洋食に使用する「マスタード」は味が違い、マスタードの方が辛みがマイルドです。
マスタード（カラシナ）の種子、「オリエンタルマスタードシード」を粉末状にして水分を加えたものが「からし」です。
カラシナの種子やシロカラシ属のシロカラシの種子「イエローマスタードシード」などに、酢などを加えて調味したものが「マスタード」です。
マスタードはマスタードの種子を粉にしてから水や酢などで練ったものですが、粒マスタードは粉ではなく種子そのものから作ります。
次に、マスタードの花言葉や別名や和名や英語名はなにかについてお伝えします。
マスタードの花言葉や別名や和名や英語名はなに？
マスタードの花言葉は「平静」「無関心」「冷淡」、和名は「カラシナ」、別名は「セイヨウカラシナ」です。
マスタードの英語名は「mustard」、学名「Brassica Juncea」です。
最後に、マスタードの種類や品種は何があるのかについてお伝えします。
マスタードの種類や品種は何があるの？
植物としてのマスタードは、アブラナ科アブラナ属の「カラシナ」のことを呼び、変種として「タカナ」や「ザーサイ」があります。
アブラナ属の仲間として、葉を食用とする「グリーン・マスタード」や栽培品種「ワサビナ」、中国原産の「セリフォン」などがあります。
マスタードの材料はアブラナ科の種子が使用されますが、和辛子に使用するアブラナ属と主にマスタードに使用されるシロカラシ属に分かれます。
からしの原料としてはオリエンタル種・イエロー種（ホワイト）・ブラウン種などの品種があり、基本的にカラシナ類であればマスタードを作れます。
イエロー種は穏やかな辛味でうま味が強い特徴があり、オリエンタル・ブラウン種は刺激的な辛味があります。
それでは、今回お伝えしたことをまとめていきましょう！
マスタードのまとめ！
いかがでしたでしょうか？今回お伝えした重要なポイントは9個ありました。
覚えているでしょうか？1個ずつ振り返っていきましょう！
①マスタードの育て方(環境、土、肥料、水やり)
マスタードは風通しと日当たりのよい場所を好み、連作を嫌う植物なので、同じアブラナ科の植物を続けて生育しないようにしましょう。
鉢植えの場合は市販の野菜用の培養土を使用し、畑栽培の場合は植え付け2週間前に石灰を入れ、堆肥や元肥を入れて土と一緒に混ぜ合わせておきます。
植え付け時に堆肥や化成肥料を1㎡あたり30g与え、葉が3~4枚になった間引きの頃に、1度追肥をしてください。
発芽時や生育初期は土が乾かないように気を付け、地植えの場合は降雨に任せ、鉢植えやプランターの場合は土が乾燥したら、たっぷり水を与えます。
②マスタードの画像(写真)！花や葉っぱや実の特徴は？塩分や栄養成分は豊富なの？日持ちする？
マスタードの葉は長楕円形で縁は波状の形をして、茎の先に４弁のアブラナ科特有の黄色い花を総状花序につけます。
花が咲いた後に、1ｍｍほどの種子が入った、細長い緑色をしたサヤを付け、熟すと茶色に変化します。
マスタードの種子を酢で数日湿らした後、マスタードの種をすりつぶし、塩、砂糖などを加えるとマスタードができます。
種子は長期保存がききますが、自家製マスタードを作った場合は1週間を目安に食べきるようにしましょう。
マスタード（食品）の塩分は少なく、ビオチン・ビタミンB1・ナトリウム・マグネシウム・セレン・モリブデンなどの栄養素が豊富に含まれています。
③マスタードの旬の時期や収穫時期はいつ頃なの？生産地や原産地はどこ？
マスタードの種子を4月頃にまいた場合は、6～8月頃に収穫できるので、おおむね茶色になってきたら、数日晴れが続いている日に収穫しましょう。
マスタードは中央アジア原産で、ネパール・ロシア・カナダが生産地です。
④マスタードの値段や販売価格はいくらぐらいなの？
マスタードの種子は、300円程度からネットで販売されています。
⑤マスタードの苗の植え付け(植え方)や植え替えの時期とやり方は？
マスタードの苗の植え付け適期は4月頃で、マスタードは植え替えを嫌うので、植え替えは行いません。
苗を植え付ける時は、植え付ける場所に根鉢より一回り大きい植穴に、根鉢を壊さないように植え付け、根付くまでたっぷりと水を与えましょう。
⑥マスタードの増やし方！種まき時期と種まきのポイントは？
4月頃が種まき適期で、プランターや地植えの場合は用土1cm間隔ほどにすじまきにして、ポットの場合は2・3粒種をまき、種が隠れる程度にかるく土をかぶせ、水やりを行います。
気温が20℃前後になると10日ほどで発芽し双葉が出てきますが、約3ｃｍ間隔に1本になるよう間引きます。
本葉5～6枚になる頃には、10～20cm間隔で1本になるように間引きます。
⑦マスタードとからしの違いはなに？マスタードと粒マスタードも違うの？
マスタード（カラシナ）の種子、「オリエンタルマスタードシード」を粉末状にして水分を加えたものが「からし」で、辛みが強いです。
カラシナの種子やシロカラシ属のシロカラシの種子「イエローマスタードシード」などに、酢などを加えて調味したものが「マスタード」です。
マスタードはマスタードの種子を粉にしてから水や酢などで練ったものですが、粒マスタードは粉ではなく種子そのものから作ります。
⑧マスタードの花言葉や別名や和名や英語名はなに？
マスタードの花言葉は「平静」「無関心」「冷淡」、和名は「カラシナ」、別名は「セイヨウカラシナ」です。
マスタードの英語名は「mustard」、学名「Brassica Juncea」です。
⑨マスタードの種類や品種は何があるの？
植物としてのマスタードは、アブラナ科アブラナ属の「カラシナ」のことを呼び、変種として「タカナ」や「ザーサイ」があります。
マスタードの材料はアブラナ科の種子が使用されますが、和辛子に使用するアブラナ属と主にマスタードに使用されるシロカラシ属に分かれます。
からしの原料としてはオリエンタル種・イエロー種（ホワイト）・ブラウン種などの品種があり、基本的にカラシナ類であればマスタードを作れます。
それでは今回はこれで失礼します。
最後までご覧いただきありがとうございました。
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